찬바람 불면 몸을 따뜻하게 해주는 제주 몸국과 접짝뼈국

 

제주 몸국과 제주 접짝뼈국은 제주도의 전통 음식으로, 가을과 겨울철에 특히 잘 어울리는 따뜻하고 영양가 높은 국물 요리들입니다. 두 음식 모두 제주도의 독특한 풍토와 역사를 반영하며, 그 지역 주민들에게 오랜 세월 사랑받아 온 음식입니다.

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제주 몸국

제주 몸국

제주 몸국은 제주 전통의 해조류 국으로, '몸'은 제주 방언으로 모자반(갈조류의 일종)을 의미합니다.

몸국은 주로 돼지고기와 모자반을 함께 끓여낸 국으로, 제주도에서는 중요한 잔치나 제사에서 빠지지 않는

음식 중 하나로 여겨집니다.

유래 및 역사

제주 몸국은 주로 제주 지역의 돼지 도살과 관련된 전통에서 기원한 음식입니다. 예전부터 제주에서는 중요한 행사를 앞두고 돼지를

잡는 관습이 있었으며, 이때 나오는 돼지의 내장과 고기를 최대한 활용하기 위해 몸국을 끓여 먹었습니다.

돼지를 잡으면 나오는 다양한 재료를 모자반과 함께 넣고 국을 끓여냈으며, 이것이 현재의 몸국으로 발전했습니다.

주요 재료 및 조리법

제주 몸국의 핵심 재료는 다음과 같습니다:

• 돼지고기: 주로 돼지의 내장과 살코기를 사용합니다.
• 모자반: 제주 해안에서 자란 모자반을 사용하며, 이 해조류는 국물에 독특한 풍미와 영양을 더해줍니다.
• 멸치 육수: 돼지고기의 기름진 맛을 잡아주기 위해 멸치 육수를 사용하여 시원한 국물 맛을 냅니다.
• 된장: 국물에 깊은 맛을 더하고, 돼지고기와 모자반의 풍미를 더욱 풍부하게 만들어 줍니다.

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조리 과정은 돼지고기와 내장을 푹 삶아 기름기를 빼고, 그 육수에 모자반과 된장을 넣어 끓여내는 방식으로 이루어집니다. 이 과정에서 돼지고기의 담백한 맛과 모자반의 바다 향이 어우러져 깊은 맛을 냅니다. 특히 몸국은 매콤하거나 담백한 맛으로 조리할 수 있어 개인의 취향에 따라 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.

몸국의 맛과 특성

몸국은 바다의 풍미와 육지의 고소한 돼지고기 맛이 조화를 이루며, 진하고 깊은 국물 맛이 특징입니다. 모자반의 독특한 식감과 돼지고기의 부드러움이 잘 어우러져, 속을 든든하게 채우면서도 깔끔한 맛을 자랑합니다. 가을과 겨울철, 차가운 날씨에 따뜻한 국물 한 그릇으로 체온을 유지하고 기력을 보충하기에 이상적입니다.

 

 

 

제주 접짝뼈국

제주 접짝뼈국

제주 접짝뼈국은 돼지의 뼈를 우려낸 진한 국물 요리로, 접짝뼈는 제주 방언으로 돼지의 갈비뼈를 의미합니다. 이 국은 육즙이 가득한 뼈와 살코기를 우려낸 시원하고 진한 국물로, 제주에서 흔히 볼 수 있는 서민 음식 중 하나입니다.

 

 

 

유래 및 역사

접짝뼈국은 제주에서 주로 돼지를 활용한 요리 중 하나로, 고기를 최대한 활용하기 위해 돼지의 뼈와 살코기를 함께 끓여 만든 음식입니다. 이는 제주도의 돼지 사육 문화와도 밀접하게 연결되어 있으며, 지역 주민들이 고기를 모두 소중하게 활용하려는 전통에서 비롯된 요리입니다.

주요 재료 및 조리법

접짝뼈국의 재료는 비교적 단순하지만 그 맛은 매우 깊습니다:

• 돼지 갈비뼈: 주로 돼지의 접짝뼈(갈비뼈)를 사용하며, 갈비뼈에 붙은 살과 지방이 국물에 녹아들어 깊은 맛을 냅니다.
• 고사리: 제주도에서 쉽게 구할 수 있는 고사리를 첨가해 향긋한 맛을 더합니다.
• 된장: 돼지뼈의 육향을 더욱 부드럽게 해주며 국물에 고소함을 더합니다.
• 마늘과 대파: 특유의 향을 더해주며 돼지고기의 맛을 보완합니다.

접짝뼈국은 돼지 뼈를 오랜 시간 푹 끓여 육수의 진한 맛을 추출하는 것이 중요한데, 이 과정에서 돼지의 뼈와 살코기에서 우러나온 맛이 국물에 고스란히 배어듭니다. 고사리와 된장은 뼈 국물에 더 깊은 맛을 더해주며, 마늘과 대파가 돼지고기의 냄새를 잡아주어 한층 깔끔한 맛을 느낄 수 있습니다.

접짝뼈국의 맛과 특성

접짝뼈국은 돼지고기 특유의 고소함과 진한 육향이 국물에 배어 있어, 국물이 깊고 진합니다. 갈비뼈에 붙은 살코기는 쫄깃하고 부드러워 국물과 함께 먹기에 좋으며, 고사리의 씹는 맛과 된장의 고소함이 어우러져 제주 전통의 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 특히 겨울철에는 속을 따뜻하게 해주고 기력을 회복하는 데 탁월한 보양식으로 여겨집니다​.

 

 

 

 

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이 두 음식은 모두 제주도의 자연과 풍습에서 비롯된 소박하면서도 깊은 맛을 가진 음식들입니다.

가을과 겨울철, 차가운 날씨에 몸을 따뜻하게 데워주고 든든하게 채워주는 몸국과 접짝뼈국은 제주를 여행할 때 꼭 한 번 맛봐야 할

음식입니다.

 

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제주 몸국 맛집과 접짝뼈국 맛집  몇 곳

제주몸국 맛집 몇 곳

1. 우진해장국 - 제주시에서 유명한 해장국집으로, 몸국과 고사리 육개장이 인기 메뉴입니다​
2. 김희선 몸국 - 제주 동문시장 인근에 위치한 몸국 맛집으로, 현지인과 관광객 모두에게 인기가 많습니다​.
3. 자연몸국 - 제주시 동문시장에서 전통적인 몸국을 맛볼 수 있는 곳입니다​.
4. 도두항식당 - 공항 근처에 위치해 있어 접근성이 좋고 몸국과 접짝뼈국 모두 훌륭합니다​.
5. 큰일집 - 제주시청 근처에 있는 유명한 몸국 전문점으로, 고기 양이 많고 국물 맛이 깊습니다​.
6. 신설오름 - 정갈한 몸국을 제공하며, 관광객들에게 특히 인기가 많습니다​.
7. 호근동 몸국 - 제주 지역에서 오래된 전통 몸국 맛집으로 유명한 곳입니다​.

 

접짝뼈국 맛집 몇 곳

1. 화성식당 - 제주 화북에 위치한 접짝뼈국 전문점으로, 깊고 진한 국물 맛이 일품입니다​.
2. 닥그네 할망 - 도남동에 위치한 접짝뼈국과 고사리육개장 전문점으로, 현지인들 사이에서도 유명합니다.
3. 넉둥베기 - 접짝뼈국으로 유명하며, 웨이팅이 있을 정도로 인기가 높은 맛집입니다..
4. 놈삐뼈국 - 서귀포에 위치한 몸국과 접짝뼈국을 모두 제공하는 전통 음식점입니다​.
5. 일억조 - 한림읍에 위치한 도민들이 자주 찾는 접짝뼈국 맛집으로, 제주 전통의 맛을 잘 살린 곳입니다​.
6. 수니네국수 - 공항 근처에 위치해 있어 접근성이 좋으며, 접짝뼈국과 고기국수가 인기가 있습니다​.
7. 장흥식당 - 표선에 위치한 접짝뼈국 맛집으로, 시골식 정겨운 맛을 자랑합니다​.

 

 

 

 

여기서 알쓸신잡! 한가지 제주의 전통 향토음식인 제주 몸국과 제주 접짝뼈국의 공통점은 뭐가 있을까요?

첫번째, 돼지고기가 주재료라는 것 외에 메밀가루가 두 음식 모두에 사용된다는 것입니다. 

제주는 우리나라에서 메밀 생산량이 가장 많은 지역이랍니다. 

전국 메밀 재배면적의 73%를 차지하고 있으며 생산량이 1,200톤이 넘어 전국 생산량의 약 60%이상을 

제주에서 재배/생산하고 있답니다.  그래서 제주 향토음식에는 메밀과 관련된 음식이 많답니다. 

다음엔 제주 메밀에 대해 한번 포스팅 해볼께요~